brodetto alla vastese

1 kg di pesce delle seguenti qualità: merluzzo, triglie, sogliole, testone, palombo, razza, calamari o seppie, scorfani, tracine, lucerne, gamberi, cicale di mare, pesci di scoglio ,
800 g di pomodori,
250 g d'olio di oliva,
1/2 peperone della qualità lunga e sottile,
2 spicchi d'aglio e prezzemolo tritati insieme,
sale

Cuocere pomodoro e verdure e mettere in padella,
gradatamente fin dall'inizio, anche i pesci cominciando dai crostacei (esclusi i gamberi)
e dai molluschi (tranne il calamaretto di piccole dimensioni che va aggiunto alla fine);
a seguire, i pesci di media durezza (il testone, la pescatricetta, la lucerna, la razza) e,
alla fine, i merluzzi e le triglie.
La cottura deve continuare per circa un quarto d'ora, a tegame coperto e senza toccare il pesce.

da noi lo scapece si chiama scabecciu ma al posto dello zafferano facciamo un trito di aglio e prezzemolo e un pò di peperoncino e lo facciamo soffrigere ci aggiunciamo l' aceto caldo e lo versiamo sul pesce , che non deve essere neccessariamente palombo ma quasi tutti i pesci da zuppa
e dura mesiinteri conservato im un tegame di vetro o una pirofila di porcellana , più passa il tempo più è buono
in genere non dura cosi tanto