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RegistrareLa mia ricetta per il CINGHIALE IN SALMI'
La mia ricetta per il CINGHIALE IN SALMI'
Da Lunarossa il 3rd Mag 2008, 10:49
Dose per 1 kg o poco più di cinghiale
INGREDIENTI
cinghiale in salmi'
vino rosso,
poche gocce di aceto,
% etto di burro,
carota,
cipolla,
lauro,
qualche bacco di cinepro,
sale,
peperoncino(a piacere),
olio,
pancetta (due fette più spesse dal normale),
aglio,
farina
lauro e ginepro non aumentare di molto
se la quantità è maggiore (regolarsi)
ESECUZIONE
far soffriggere olio,
mezzo etto di burro,pancetta(due fette a dadini)
mezza cipolla,aglio,lauro(2 foglie)
ginepro(6-oppure-7bacche)
carota,peperoncino (poco o secondo i gusti)
sgocciolare poi i pezzi di cinghiale
dopo averli tenuti a bagno
nel vino ed aceto(poche gocce)
per 25 -30 minuti,metterli nella pentola
farli dorare e quandohanno preso colore ,
salare,cospargerli con la farina (2 cucchiai)
girare per farli amalgamare,
poi versare un pò di vino rosso e farlo evaporare,
aggiungere brodo di carne o dado,
far cuocere a fuocolento per circa 2 ore coperto,
regolare la cottura secondo la pentola che si usa
se a pressionediminuire la cottura,
a cottura quasi completa
mettere un pò di passata di pomodoro,
delle olive nere non salate
ed un pò di latte.
Buon appetito
INGREDIENTI
cinghiale in salmi'
vino rosso,
poche gocce di aceto,
% etto di burro,
carota,
cipolla,
lauro,
qualche bacco di cinepro,
sale,
peperoncino(a piacere),
olio,
pancetta (due fette più spesse dal normale),
aglio,
farina
lauro e ginepro non aumentare di molto
se la quantità è maggiore (regolarsi)
ESECUZIONE
far soffriggere olio,
mezzo etto di burro,pancetta(due fette a dadini)
mezza cipolla,aglio,lauro(2 foglie)
ginepro(6-oppure-7bacche)
carota,peperoncino (poco o secondo i gusti)
sgocciolare poi i pezzi di cinghiale
dopo averli tenuti a bagno
nel vino ed aceto(poche gocce)
per 25 -30 minuti,metterli nella pentola
farli dorare e quandohanno preso colore ,
salare,cospargerli con la farina (2 cucchiai)
girare per farli amalgamare,
poi versare un pò di vino rosso e farlo evaporare,
aggiungere brodo di carne o dado,
far cuocere a fuocolento per circa 2 ore coperto,
regolare la cottura secondo la pentola che si usa
se a pressionediminuire la cottura,
a cottura quasi completa
mettere un pò di passata di pomodoro,
delle olive nere non salate
ed un pò di latte.
Buon appetito
Re: La mia ricetta per il CINGHIALE IN SALMI'
Da suf il 3rd Mag 2008, 12:57
tesò praticamente è la stessa ricetta che uso per fare il gatto in salmì , l' unica differenza è che lo lascio a mollo un intera nottata nell' aceto complettamente ricoperto non poche gocce e non metto peperoncino che secondo me sminuisce troppo il sapore
ma come ricetta base lo puoi usare un pò per tutte le carni selvatiche dal cervo al cane
ma come ricetta base lo puoi usare un pò per tutte le carni selvatiche dal cervo al cane
aiutati che dio ti aiuta ,ma non stare con le mani in mano che la manna dal cielo è finita
e batti il ferro quando è caldo
e batti il ferro quando è caldo
Re: La mia ricetta per il CINGHIALE IN SALMI'
Da Lunarossa il 3rd Mag 2008, 19:23
Mi era sembrato di aver letto già qualcosa di simile hehehe
Re: La mia ricetta per il CINGHIALE IN SALMI'
Da suf il 4th Mag 2008, 09:46
si anche a me era sembrato di leggere qualcosa di uguale
aiutati che dio ti aiuta ,ma non stare con le mani in mano che la manna dal cielo è finita
e batti il ferro quando è caldo
e batti il ferro quando è caldo
Re: La mia ricetta per il CINGHIALE IN SALMI'
Da Pierrot il 4th Mag 2008, 17:45
qualcuno sa fare il sugo al cinghiale? ma non quello letto nelle ricette su internet ...quello casalingo buono
Grazie
Grazie
Re: La mia ricetta per il CINGHIALE IN SALMI'
Da Lunarossa il 5th Mag 2008, 17:30
Quella che ho postata io ti assicuro che è mia 
al sugo nn l'ho mai fatto dovrei chiedere..Nelle marche di preciso alle grotte di frasassi (genga)
cè un ristorantino dove mangio spesso il cinghiale e che lo cucina molto bene proverò a chiedere come lo preparano per farci il sugo, ciao pierrot..
al sugo nn l'ho mai fatto dovrei chiedere..Nelle marche di preciso alle grotte di frasassi (genga)
cè un ristorantino dove mangio spesso il cinghiale e che lo cucina molto bene proverò a chiedere come lo preparano per farci il sugo, ciao pierrot..
Re: La mia ricetta per il CINGHIALE IN SALMI'
Da Pierrot il 11th Mag 2008, 16:08
conosci quei pòosti? anche i dintorni?
Re: La mia ricetta per il CINGHIALE IN SALMI'
Da Lunarossa il 11th Mag 2008, 18:46
Si ho abitato per molti anni a fabriano
dove ancora vive mio figlio
dove ancora vive mio figlio